Mesquite ehk prosoopis kuulub kaunviljaliste perekonda ja seda leidub Põhja-Mehhikos ja Ameerika Ühendriikides. Prosoopisepuud kasvavad ka Mehhikos Chihuahua kõrbes.

Prosoopis on väga vastupidav ja põuakindel taim, sest selle tugev ja sügavale ulatuv juurestik, mis on peremeheks bakterikolooniatele, mis võivad siduda lämmastikku, üht taime idanemist ja kasvu kõige rohkem soodustavat mineraali.

Teadusuuringud on leidnud, et prosoopis on hea veresuhkru tasakaalustaja ja seetõttu sobib see ka diabeetikutele. Selle põhjuseks on taime fruktoosisisaldus, mis ei mõjuta insuliinitaset. Prosoopis sisaldab palju kiudaineid, mistõttu selle seedimine ja imendumine võtab rohkem aega kui paljude teiste teraviljade puhul. Prosoopise seedimisaeg on 4 kuni 6 tundi võrreldes nisu 1 kuni 2-tunnise seedimisajaga. See omadus hoiab ära veresuhkru kõikumise ning seetõttu ei lase tekkida ka näljatundel. Seetõttu on prosoopis toit, mis toetab diabeetikute toidusedelit ning aitab hoida tervisesõbralikku insuliinitaset.

Prosoopise oakaunad kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks, mis lisab magusa, pähklisarnase maitse pagaritoodetele, seda võib kasutada ka magustoitude või veini valmistamisel. Küpsetiste puhul tarvitatakse prosoopise jahu koos teiste jahudega – asendage veerand kuni pool teravilja- või riisijahust prosoopisejahuga. Prosoopist kasutatakse leiva, pannkookide, muffinite, kookide ja küpsiste tegemiseks. Sellega võib maitsestada ka steike, linnu- ja sealiha ning kala. Seda võib lisada köögivilja vokktoitudele, munapudrule, suppidele ja koguni jäätisele.

Maaletooja OÜ Loitsukeller